2006年10月9日

我的私人菜-咖喱雜菜

材料:馬鈴薯、洋蔥、雞蛋、毛茄、茄子、西蘭花、雞脾菇、紅甜椒、黃甜椒、青甜椒、鷹栗粉、蒜蓉、薑蓉、低脂花奶

香料:指天椒、青蔥、咖喱粉、香草(如未能有齊圖中所列的,最基本都要有意大利香草及香葉。)
調味:老抽、生抽、糖、鹽、水

極為重要的乾、濕香料:

此道菜的由來:大約是在N年前,我為了減肥,嘗試煮出一道色香味美的菜式而又要低熱量的,結果我自創了此菜式。因為每樣的蔬菜就算只買一點點,都會煮出如圖中的一大鍋出來,所以我都會帶部分回公司和同事們一起吃。而剩下的,明天可以加水,鹽和麵條便成了咖喱湯麵了。

個人品評:此道菜沒有馬來亞式咖喱的椰汁味,亦沒有印式咖喱的薑黃味,只是我個人的喜愛。主要香味是大量的蒜蓉,薑蓉, 咖喱粉加洋蔥而成的獨特香味。加入花奶便帶有些甜味,口感亦很滑。而辛辣程度,因人而異,我這次只是放了3只指天椒,有人已經覺得很辣,而嗜辣如狂的我,一次是可以放10只指天椒的。

重點1:在爆香蒜蓉,薑蓉和洋蔥後,放入已經煮熟的馬鈴薯,同時放入一些鷹栗粉:


重點2:然後加入咖喱粉把馬鈴薯表面煎乾,要達到洋蔥和馬鈴薯都能沾上咖喱粉:
(因為其他的雜菜會釋放出很多水,而同時亦可以沾上鮮味的咖喱汁,但洋蔥出水太多,而馬鈴薯卻沒有吸收汁料的條件,因此要設法令洋蔥和馬鈴薯都能沾上咖喱的味道。)

除除加入低脂花奶:

最後加入所有的調味料和香料:
真的是一大鍋!

一人份量的咖喱雜菜,意大利 Roti 烤餅和巴基斯坦的烤餅:

6 則留言:

匿名 說...

你的撚手小菜看來很好啊。

匿名 說...

Kobie

因為看了這篇
所以昨天午飯時特別叫了一碟咖哩豬扒飯^^

咖哩是我的至愛之一
特別喜歡馬來風味的椰香
不過諗落其實都幾肥

妳這道菜很好
希望有一天我也可以做到這個水準

Kobie 說...

Loso 兄

有些菜完成後是好吃但買相不好
例如糖醋排骨
所以我便沒有貼出來
照片拍出來是黑嘛嘛的
有空可過來吃一頓飯吧
最好可以請到ww出來
而阿格已經移民加拿大了


星雲

我的咖喱菜不肥的
不吃肉可以選蟹或蝦
其實我最喜歡吃海鮮
咖喱蟹是我的至愛
亦可以用低脂花奶及橄欖油來煮
全部都是低熱量
如喜歡可以在完成後加點椰漿及椰絲便可以
不過椰漿熱量是頗高的

匿名 說...

Kobie, 請 瀏覽我的blog, 誠邀你玩一個"電影二十問"的遊戲.

http://agnestse.blogspirit.com/

我那吃素的家姐應該很喜歡你這道菜.

Eric Spanner 說...

對了,那些餅是否homemade?

Kobie 說...

肥力

Roti是超市買的
巴基斯坦烤餅是別人送的
只有兩個人吃
用不著自己弄
否則又要吃上一個星期了......