簡易的法式 Cream Mustard Chicken

材料：雞髀三小件、洋蔥一個、法式芥末醬６湯匙、清雞湯一盒（中）、新鮮忌廉（１小盒）、芫茜（後下）
醃料：雞粉１茶匙半、鹽少量、糊椒粉少量
調味料：清雞湯、鹽１茶匙半

圖１ 將材料準備好，將雞件醃好。

圖２ 重要的一環，將鮮忌廉和芥末醬混和成糊狀。

圖３ 將雞件下鍋煎至表面６－７成熟後拿起。

圖４ 下５茶匙油炒香洋蔥，然後下清雞湯調味。

圖５ 下雞件及鹽１茶匙半調味。

圖６ 其實此時的雞件都有足夠的味道可供食用。

圖７ 除除放入已調和好的忌廉芥末醬。

圖８ 放上芫茜便成。

重點１：一定要用法式的芥末醬，千萬不要買錯英式芥末醬，因為前者不是辛辣的，而且可以塗三文治的，而英式芥末醬是辛辣的，是供伴以牛排或羊排食用的。

重點２：當放下忌廉芥末醬後，調和一下湯汁後應馬上上碟，因為忌廉是不可以經高溫烹調的。

個人品評：這道菜本是法國菜，原材料是鵝，只是一隻鵝的份量太大，兩個人很難吃完一整隻的鵝，而且鵝亦較為肥膩，我就改良一點比較適合香港人的口味，原來的菜式是要加上牛油及麵粉炒過的蘑菇，混和了肥美的鵝脂，味道比較肥厚及濃郁，較適合伴以法式麵包，只是當天市場裡買不到蘑菇，我亦改用了雞件代替鵝，現在的改良版是可以伴飯或意粉。

朋友們的回應：很多朋友都說我寫給他們的的菜譜之中，這道菜是最容易掌握的，亦可用雞翅來代替。

個人建議：當我頭一次帶這道菜回公司給同事們吃，人人都以為這是葡國雞或椰汁雞而已，因此我給了他們一個意外驚喜，待他們吃完後我才解釋。因我們吃慣了中餐，很難想像洋蔥加上芥末醬的味道是如何清新的，因此我建議愛做菜的朋友都嘗試一下弄這道菜。