簡易的法式 Cream Mustard Chicken

材料：雞髀三小件、洋蔥一個、法式芥末醬６湯匙、清雞湯一盒（中）、新鮮忌廉（１小盒）、芫茜（後下）
醃料：雞粉１茶匙半、鹽少量、糊椒粉少量
調味料：清雞湯、鹽１茶匙半

圖１ 將材料準備好，將雞件醃好。

圖２ 重要的一環，將鮮忌廉和芥末醬混和成糊狀。

圖３ 將雞件下鍋煎至表面６－７成熟後拿起。

圖４ 下５茶匙油炒香洋蔥，然後下清雞湯調味。

圖５ 下雞件及鹽１茶匙半調味。

圖６ 其實此時的雞件都有足夠的味道可供食用。

圖７ 除除放入已調和好的忌廉芥末醬。

圖８ 放上芫茜便成。

重點１：一定要用法式的芥末醬，千萬不要買錯英式芥末醬，因為前者不是辛辣的，而且可以塗三文治的，而英式芥末醬是辛辣的，是供伴以牛排或羊排食用的。

重點２：當放下忌廉芥末醬後，調和一下湯汁後應馬上上碟，因為忌廉是不可以經高溫烹調的。

個人品評：這道菜本是法國菜，原材料是鵝，只是一隻鵝的份量太大，兩個人很難吃完一整隻的鵝，而且鵝亦較為肥膩，我就改良一點比較適合香港人的口味，原來的菜式是要加上牛油及麵粉炒過的蘑菇，混和了肥美的鵝脂，味道比較肥厚及濃郁，較適合伴以法式麵包，只是當天市場裡買不到蘑菇，我亦改用了雞件代替鵝，現在的改良版是可以伴飯或意粉。

朋友們的回應：很多朋友都說我寫給他們的的菜譜之中，這道菜是最容易掌握的，亦可用雞翅來代替。

個人建議：當我頭一次帶這道菜回公司給同事們吃，人人都以為這是葡國雞或椰汁雞而已，因此我給了他們一個意外驚喜，待他們吃完後我才解釋。因我們吃慣了中餐，很難想像洋蔥加上芥末醬的味道是如何清新的，因此我建議愛做菜的朋友都嘗試一下弄這道菜。

我的私人菜－麵豉醬蒸蟹

材料：肉蟹１斤半
調味料：甜麵豉醬、老抽、黃片糖少量、鷹栗粉少量、蒜蓉、薑蓉、青蔥、芫茜、指天椒３隻

圖１ 將材料準備好，其實洗蟹是可以用牙刷的:)

圖２ 將調味料調好然後放上肉蟹上。

個人品評：我很喜歡吃蟹，因此自創不同的烹調方法來煮蟹。也很喜歡麵豉醬的味道，是次用的是荃灣街市街的一家陳年醬醋店名叫悅來醬醋的麵豉醬。此店已有幾十年歷史，只是麵豉醬都有好幾種。而這次用的是甜麵豉醬，味道不錯的，不會太鹹。加上黃片糖，以及蒜蓉和薑蓉一起誘發的香濃味道是我個人很喜愛的，而加上指天椒的原因是因為我嗜辣。

重點１：因為吃蟹要新鮮，蟹肉煮到剛剛起絲的效果是最好的，最好在煮之前才劏蟹。

重點２：蒸蟹的時間是重點，要視乎買的分量的多少而決定烹調的時間，亦可以問一下小販要蒸的時間。而蒸蟹的過程是千萬不可以打開鍋蓋來查看，因為在鍋內的存氣已盡失，當再次蓋蓋再蒸的話， 因蟹肉本身沒多少纖維可維持本質的狀態，因此便會因熱力的狀況改變及加速因而使其變得鬆散，更會失去了質感和口感了。其實炒蟹要炒到剛剛好卻是更難的，這全靠經驗來判斷。說句實話，煮龍蝦是較為容易掌握的， 因為龍蝦的纖維較多。

圖３ 因為我先生並不特別喜歡吃蟹，因為怕吃蟹麻
煩亦不懂得吃得乾淨，因此這全是我一個人的份量！

Tag Writing

Anges的邀請, 來一次的Tag Writing, 這一次是電影的題目, 當然是較為吸引的題目
1. 你今年最常去哪一間戲院睇戲？百老匯電影中心
2. 你最喜歡哪一位導演？實在太多
3. 你最喜歡哪一位演員？蘇菲碼素
4. 今年哪一齣電影最令你驚喜？美麗新世界
5. 今年哪一齣電影最令你失望? 無
6. 你有沒有試過看戲看到流淚? 有
7. 你會不會一個人去睇戲? 當然會
8. 你最近看了哪一齣電影?艾慕杜華新作<浮花>, 十分好看!
9. 你最想哪一位去世的導演復活再拍戲? 愛森斯坦.....好想知道如今蘇聯已解體,在無政治壓力下,他會有怎麼樣的發展,況且他實在太命短.
10. 你最喜歡哪一套外語電影?Children Of The Paradise 1945年作品,將有聲電影,無聲電影,戲劇,默劇,作了一次很有價值的類比,也是一次不同藝術的比較和探索,各演員都表現出色.
11. 你最喜歡哪個國家的電影?無所謂,只要是好的作品都會看
12. 你最喜歡哪首電影的主題曲?無
13. 你最珍惜的VCD或DVD電影收藏是?沒怎樣收藏,反而有關電影的書本卻有很多
14. The worst movie that you have seen...?在太多!
15. 如果讓你選一套戲拍續集，你會選...?光倒流70年,要讓男女主角永遠在一起.
16. 你覺得自己最似哪部片的人物？情尋貓腳印WhenThe Cat Away,我以前都幾似那位女主角,現在當然不似了
17. 翻看最多次的電影是哪一部？芳芳.
18. 如果有一個演員可以「從此消失不再拍戲」，你會選誰？鄭秀文
19. 如果容你改寫一部電影的結局，你會改哪部？無
20. 哪幾部你最想看、而未有機會看過的電影? 一戰後瑞典學派的電影,例如名演員史約史特洛姆在1916至20年代初所導演過的電影.

我的私人菜－咖喱雜菜

材料：馬鈴薯、洋蔥、雞蛋、毛茄、茄子、西蘭花、雞脾菇、紅甜椒、黃甜椒、青甜椒、鷹栗粉、蒜蓉、薑蓉、低脂花奶

香料：指天椒、青蔥、咖喱粉、香草（如未能有齊圖中所列的，最基本都要有意大利香草及香葉。）
調味：老抽、生抽、糖、鹽、水

極為重要的乾、濕香料：

此道菜的由來：大約是在Ｎ年前，我為了減肥，嘗試煮出一道色香味美的菜式而又要低熱量的，結果我自創了此菜式。因為每樣的蔬菜就算只買一點點，都會煮出如圖中的一大鍋出來，所以我都會帶部分回公司和同事們一起吃。而剩下的，明天可以加水，鹽和麵條便成了咖喱湯麵了。

個人品評：此道菜沒有馬來亞式咖喱的椰汁味，亦沒有印式咖喱的薑黃味，只是我個人的喜愛。主要香味是大量的蒜蓉，薑蓉， 咖喱粉加洋蔥而成的獨特香味。加入花奶便帶有些甜味，口感亦很滑。而辛辣程度，因人而異，我這次只是放了３只指天椒，有人已經覺得很辣，而嗜辣如狂的我，一次是可以放１０只指天椒的。

重點１：在爆香蒜蓉，薑蓉和洋蔥後，放入已經煮熟的馬鈴薯，同時放入一些鷹栗粉：


重點２：然後加入咖喱粉把馬鈴薯表面煎乾，要達到洋蔥和馬鈴薯都能沾上咖喱粉：
（因為其他的雜菜會釋放出很多水，而同時亦可以沾上鮮味的咖喱汁，但洋蔥出水太多，而馬鈴薯卻沒有吸收汁料的條件，因此要設法令洋蔥和馬鈴薯都能沾上咖喱的味道。）

除除加入低脂花奶：

最後加入所有的調味料和香料：
真的是一大鍋！

一人份量的咖喱雜菜，意大利 Roti 烤餅和巴基斯坦的烤餅：

我的週日美食

文以食為天，不一定要山珍海味，只要食得有要求和滿足。在這裡分享的是我對食的一點記趣，盡量少點文字或成份，因為味道的要求是很個人的。以我的經驗，要烹調出美食的首要條件是「心」，一齊從心出發。

金黃色的西多士：

要點：嘉頓牛酒方包配淡味牛油及楓葉糖漿。

個人品評：只有這含有牛油成分的方包才會煎出誘人的金黃色多士。亦因為方包牛油味很濃郁，配上淡味牛油已足夠了。加上楓葉糖漿的清香，這便是幾乎每個週日都吃的早餐。我從來不在外邊吃西多士的，原因是糖漿太甜，'麵包亦沒水準，只有我在家裡自己弄才有我想要一吃難忘的感覺。

（昨晚）首次烹調的椰汁雞：

賣相算不錯了。

首次烹調的甜酸排骨：

性女貞德（Johanna）

或者有關聖女貞德事跡的電影，我們看過不少了，故此導演來了一次大破格，故事發生在不知名的國度，地點是深不見底又不見天日的一所醫院。（這卻充滿了政治隱喻，因為我們真的看不清那所醫院的內部結構是怎樣的。）醫院裡其他人均沒有姓名，除了 Johanna。她大難不死，卻以身體來慰藉那些病危的人。她是否行她認為的公職？其實只有她才有資格去批判自已，因為無論是500年前的那個已被封聖女的貞德在處於當時的道德標準下，和現在標準都已不一樣，我們亦不知道500年之後的道德標準又會是怎樣。

而全片最神來之筆的又充滿隱喻的鏡頭，就是她在醫院被殺後，被套進入一個膠袋內，然後被人們通過一個神秘的出口，很快地被掉了出去，被送到集體火葬場。天使般的歌聲有一句歌詞，當一個殺人犯總好過做一個聖人。

片子以音樂劇形式放進電影的格局裡去。看上去似是音樂劇，卻是電影感甚重的一部片子，長鏡頭運用準確，豐富了全片的節奏感。情節流暢，時而舞臺劇，時而電影，雖不算新意，但全片流暢好看。而開場的一段真的不可以錯過，因為導演和大家開了一個玩笑！

澳門遊記 （2006年3月23 - 24日）

天公不造美，選了一個潮濕的下雨天去澳門兩天。

已經好幾年沒去過，現在近碼頭一帶的地區，已變成了一個個的地盤。本來安排好要去很多的地方都因天雨關係因而要擇日再去。

第一晚，不想吃水蟹粥，想吃道地一點的澳門菜，去了氹仔的海島船，貴不特止，亦沒甚麼特別。結帳吃了六百幾元，$288一隻過熟的咖哩蟹，肉太霉，下次請我都不會去。$60燒沙丁魚又不夠乾身，有點腥。$88的燒羊排又不新鮮。$22的牛尾湯算是可以的了。


食完好似無乜嘢食過咁，心有不甘，唯有找些平價嘢食，拉衡計都叫做食得飽。去了大約在新馬路裡面福隆新巷4號，一間叫保健牛奶公司的餐廳仔，竟然有驚喜。$12的豬扒飽，豬扒很美味亦很薄很鬆香，而豬仔飽亦很鬆脆，非一般的豬仔飽可以媲美。

本來打算早上起身再去吃過，但是中午12點半都未開門，吃了閉門羹。因而錯有錯著，行多了幾步去了福隆新街68號的祥記麵家，蔡瀾真的無介紹錯，他們的蝦籽撈麵，真的好出色。因為是竹打關係，麵質軟硬適中。而蝦籽亦很香甜，我亦買了一瓶返港，雖然要$80一瓶都算貴，但是味道出色，撈公仔麵都好。



食完之後，因為下大雨，都沒有甚麼地方可以去，因為澳門攪緊2006年遺產年，很多名勝都已經粉飾過，又或者正在維修，我們行到去大三巴。其實我已經去過大三巴不知多少次，這次果然仲有驚喜，他們在牌坊後的位置攪了文物博物館，有點新鮮可以去看一下。有一個天主教會的藝術博物館，裡面有一些經典油畫遺物，全都是17世紀遺留下來的，有一幅1640年據說是由葡萄牙畫家描繪的一幅當時在16世紀末一次可怕的殉教事件，而文物館亦保存了部份殉教人士的遺骨供參觀。其實這是難得的可以看看那時期南蠻派的油畫作品，而且還記實了一次重要的殉教事跡，然而有關當局竟然將南蠻派（Namban），鑄錯成南變派，把這些錯的資料提供給遊人參觀，這樣會誤導了遊客，這真的是「鑄」成大錯！


看完天主教藝術博物館，還去了綜藝館的葡萄酒博物館及賽車博物館。只需付上$20便可以參觀兩個場館，有專人介紹紅酒特質。因是套票，是可以免費試酒，試過才買。




看完之後又去了新開的漁人碼頭逛了一逛，裡面很多地方仍在趕工，將會有很多不同國家地區的餐廳即將開業。值得一提是金沙入面3樓的餐廳，為方便賭客，自助餐才 $188 + 10% = 207 一位，有非常超值的進口法國蟹，食一隻已值回票價，前一晚我要$288才食到一隻普通肉蟹！