我的私人菜－麵豉醬蒸蟹

材料：肉蟹１斤半
調味料：甜麵豉醬、老抽、黃片糖少量、鷹栗粉少量、蒜蓉、薑蓉、青蔥、芫茜、指天椒３隻

圖１ 將材料準備好，其實洗蟹是可以用牙刷的:)

圖２ 將調味料調好然後放上肉蟹上。

個人品評：我很喜歡吃蟹，因此自創不同的烹調方法來煮蟹。也很喜歡麵豉醬的味道，是次用的是荃灣街市街的一家陳年醬醋店名叫悅來醬醋的麵豉醬。此店已有幾十年歷史，只是麵豉醬都有好幾種。而這次用的是甜麵豉醬，味道不錯的，不會太鹹。加上黃片糖，以及蒜蓉和薑蓉一起誘發的香濃味道是我個人很喜愛的，而加上指天椒的原因是因為我嗜辣。

重點１：因為吃蟹要新鮮，蟹肉煮到剛剛起絲的效果是最好的，最好在煮之前才劏蟹。

重點２：蒸蟹的時間是重點，要視乎買的分量的多少而決定烹調的時間，亦可以問一下小販要蒸的時間。而蒸蟹的過程是千萬不可以打開鍋蓋來查看，因為在鍋內的存氣已盡失，當再次蓋蓋再蒸的話， 因蟹肉本身沒多少纖維可維持本質的狀態，因此便會因熱力的狀況改變及加速因而使其變得鬆散，更會失去了質感和口感了。其實炒蟹要炒到剛剛好卻是更難的，這全靠經驗來判斷。說句實話，煮龍蝦是較為容易掌握的， 因為龍蝦的纖維較多。

圖３ 因為我先生並不特別喜歡吃蟹，因為怕吃蟹麻
煩亦不懂得吃得乾淨，因此這全是我一個人的份量！